Safran gehört zu den wertvollsten Gewürzen der Welt. Gerade deshalb lohnt es sich, beim Kauf genauer hinzusehen. Herkunft, Reinheit, Verarbeitung und Alter haben großen Einfluss auf die Qualität.
Safran besser als Fäden kaufen
Safranfäden lassen sich in der Regel leichter beurteilen als gemahlener Safran. Bei Pulver ist eine Beimischung anderer Stoffe schwieriger zu erkennen. Besonders Kurkuma wird immer wieder im Zusammenhang mit Verfälschungen genannt, weil es ebenfalls stark gelb färbt.
Wer Wert auf nachvollziehbare Qualität legt, sollte deshalb möglichst Safranfäden mit klarer Herkunftsangabe wählen.
Safran richtig verwenden
Safran sollte nicht unnötig lange stark erhitzt werden. Sein charakteristisches Aroma entsteht unter anderem durch flüchtige Inhaltsstoffe. Wird Safran lange mitgekocht, kann ein Teil dieses Aromas verloren gehen.
Für viele Gerichte empfiehlt es sich deshalb, die Safranfäden zunächst in etwas warmer Flüssigkeit ziehen zu lassen und sie erst später zum Gericht zu geben.
Ein Regalfund als Beispiel
Ein italienisches Risotto-Fertigprodukt aus dem Jahr 2023 zeigt gut, worauf Verbraucher achten können. Auf der Zutatenliste standen neben 0,01 % Safran auch Zwiebeln und Kurkuma. Gleichzeitig sah die Zubereitung vor, den Safran über längere Zeit mitzukochen.
Das Beispiel zeigt zwei typische Fragen beim Kauf von Safranprodukten: Wie hoch ist der tatsächliche Safrananteil – und welche Rolle spielen weitere färbende Zutaten?
Herkunft und Alter
Auch die Herkunft und das Alter des Safrans beeinflussen seine Qualität. Bei Produkten ohne nachvollziehbare Herkunft lässt sich für Käufer oft nur schwer beurteilen, wann und unter welchen Bedingungen der Safran geerntet, verarbeitet und gelagert wurde.
Regional erzeugter Safran hat hier einen Vorteil: Herkunft, Ernte und Verarbeitung können deutlich transparenter nachvollzogen werden.